柿の葉寿司

青空に柿の実が映える季節になりました。

　　　街路樹もずい分色ずきはじめました。

　　　マーブルが側溝に何か見つけたようです。

サワガニでした！　以前も見かけたのですが・・・何処から来たのかしら？
でも身の危険を感じたサワガニさんは動かずじっとしているのでマーブルはそれ以上
興味を持ちませんでした。
トカゲやバッタなど動き回るものには素早く反応するのですが。
一度目の前に飛んできたアブをパクッと口に入れた事がありビックリしました。

途中の遊歩道で綺麗に紅葉した柿の葉を見つけましたので
何枚か家に持ち帰り夕飯に柿の葉寿司を作ってみました。

中身は宅配便の食材で　炙りサワラ　というのを取り寄せてあったので
それをそいで寿司飯にのせて柿の葉でくるみしばらく重しをのせてなじませます。

寿司飯には青ユズの千切りをかすかに香る程度に混ぜておきました。
食用菊を少し散らせても秋らしい押し寿司になると思います。

 

 

柿の葉寿司の作り方は以前料理本に若葉か紅葉したものを使うとありましたので
今回は紅葉で作ってみました。
葉が固いかなと思ったのですが案外しなやかで包みやすかったですよ*

 

コメント 10

先週、正倉院展を見に奈良に行って、柿の葉寿司食べてきました。
紅葉した葉もいいですね。
昔、庭の柿の若葉で桶に詰めて作ったことがありました。鮭で作って沢山食べましたっけ。
by poco (2013-10-30 16:16) 

柿の葉寿司！なんて風流なんでしょう！
私も柿をいただいたので、柿なますと柿と牛肉の炒め物をいただきました。とっても美味しかったです。
やっぱり旬のものは美味しいですね！
by mutumin (2013-10-30 18:02) 

pocoさん奈良に行って来たのね。
季節もよいしいいな～私も仏様に会いに行きたくなりました。
若葉で作る柿の葉寿司は小さいから手間かかるのよね。
かなり昔の話になってしまったわね。懐かしいわ＾＾
by ラック (2013-10-30 22:24) 

mutuminさん柿と牛肉の炒め物！この組み合わせはちょっと
思い付きませんでした。今度私も試してみようかしら？
by ラック (2013-10-30 22:29) 

コメントありがとうございました！
そうなんです、今、ちょっとプランター栽培は休止中なんです。
体調不良もあるのですが、九月にシロアリ駆除で、
いちおう「農薬」に分類されるものが使われたので、
少し、控えようかな、と。
約６ヶ月で、消える成分らしいので、春から再開、でちょうどいいかな、と思っております。
業者さんは、「いやいや、すぐでも、全然問題ないです、
きっちり薄めて使ってますから」と言うことでしたが。

柿の葉寿司、こちらでは「買うもの」なんですが、
自作しちゃうなんて、すごい！！
私は、香りはあんまり感じないのに、たとえばただのきずしとは
何かが違う、何でかわからんけど美味しい！！で、
柿の葉寿司、大好きです（^^）

by おじゃまま (2013-10-30 22:34) 

おじゃやままさんおはようございます。
プランター野菜春から再開ですね。また楽しい栽培記録楽しみに
しています。
そっか～関西では柿の葉寿司普通に売っているのですね。
こちらではデパートの催事などで売っているくらいです。
そうそう、柿の葉にくるまれると美味しく思えるのは何故でしょうね？
香りがするわけではないのにね？
by ラック (2013-11-01 10:09) 

お早うございます。
柿の葉寿司は大好きです。自家製なんて素晴らしい〜
紅葉の葉が風情がありますね(^_^)
by yakko (2013-11-01 11:32) 

柿の葉寿司、紅葉しかかりの葉っぱを使うんですね。
知りませんでした。
なんか緑の印象があったんですが・・・。
いいなあ、手作り。
by MERRY (2013-11-05 10:31) 

yakkoさん、柿の葉寿司近くで売ってないので自分で作ってみました。
多分本格的な作り方と違うと思いますが取り敢えず具材を乗せた酢飯を柿の葉で包んで即席に作っただけですが・・・

by ラック (2013-11-05 11:08) 

MERRYさんおはようございます。
奈良の有名な柿の葉寿司は青葉を使ってありますよね。
以前見た本で紅葉した葉も使えるとあったので即席に作っちゃいました。
具材は鯖でも鮭でもアッ、ローストビーフもいいかもしれませんね！
本来は沢山作って桶にぎっしり詰めて一晩くらい置くらしいです。
柿の葉には笹なんかと同じように防腐作用があるらしいです。
by ラック (2013-11-05 11:15)